Оновлені харчоблоки Одещини: як реформа відобразилась на умовах роботи шкільних кухарів
Нова техніка та сучасні цехи змінили роботу кухарів і меню для дітей, які тепер отримують збалансоване шкільне харчування. У межах державної реформи на Одещині відновили понад десяток харчоблоків, а гарячі обіди нині отримують близько 160 тисяч учнів.
Журналісти "Суспільного" відвідали два оновлених харчоблока у школах області та показали, як ці зміни вплинули на приготування їжі й харчування дітей, пише ІП "Кур'єр".
На Одещині організованим шкільним харчуванням охоплено понад 160 тисяч учнів - це близько 80% від їх загальної кількості. Учні 1-4 класів отримують безкоштовні обіди, а з 1 вересня 2025 року таку можливість за державної підтримки мають й школярі 5-11 класів.
Авангардівський ліцей на Одещині - один із 13 закладів, де торік оновили шкільний харчоблок. Тут облаштували окремі приміщення для роботи з різними продуктами: овочевий цех із картоплечисткою та овочерізкою, м’ясний і рибний - з холодильниками та морозильними камерами, а також холодний цех, де зберігають масло й сир. Гарячий цех працівники кухні жартома називають "пекельною кухнею".
"По-перше, багато нового обладнання, кращого: і котел, і плити, і пароконвектомат. Нові цехи, нові холодильники. Тістоміс. Раніше руками все місилося, зараз все по технології йде", - каже кухарка Світлана Кравченко.
Продукти тепер закуповують щодня - жодних запасів на місяць наперед, додала кухарка. Меню змінюється кожні три місяці відповідно до сезону.
З 2024 року заклад працює як опорна кухня: тут готують їжу не лише для учнів ліцею, а й для початкових класів Прилиманського ліцею та учнів 1-8 класів Хлібодарської гімназії.
"Маємо спеціальний транспорт, обладнання та всі необхідні документи, щоб доставляти готові страви в інші заклади. Завдяки державній підтримці змогли охопити харчуванням більше дітей. Батьки цим дуже задоволені", - розповіла директорка Авангардівського ліцею Ганна Марченко.
У Прилиманському ліцеї кухарям допомагає багатофункціональний кухонний комплекс, який дозволяє одночасно готувати кілька страв. За словами шеф-кухарки Наталії Городньої, подібне обладнання в Одеській області є лише в їхньому закладі.
"Компот закипає за сім хвилин - прозорий, чистенький, м'ясо не підгорає, рис не розварюється. Одночасно можна готувати дві страви. Засипаємо макарони, натискаємо на готовку - за 9 хвилин вона вариться, не переварена, дуже смачна", - каже кухарка.
Наталія згадує, що раніше їм доводилося приходили на 2-3 години раніше, щоб розігріти плиту, і носили важкі каструлі по всій кухні: "Дуже було складно - з цими каструлями по 40-50 літрів, ми все це тягали, і людей було менше. Зараз штат додався, техніка просто нас рятує".
На реконструкцію харчоблоку Прилиманського ліцею виділили понад 23 мільйони гривень, повідомила директорка закладу Ольга Бєлєнко.
Ремонт провели у 2024-2025 роках: тепер під їдальню й харчоблок відведено цілий поверх - раніше їдальня займала лише його половину. З'явилися окремі цехи для обробки, зберігання та приготування їжі для кожного виду продуктів, нова вентиляція й оновлений обідній зал.
Директорка каже, що діти встигли звикнути до здорового харчування ще до відкриття нового харчоблоку: "До того часу, як почав працювати новий харчоблок, діти вже звикли до здорового харчування - і їм подобається".
За словами директора департаменту освіти і науки Одеської ОВА Олександра Лончака, головна мета реформи - щоб кожна дитина отримувала здорове й збалансоване харчування.
Для цього, наголошує Лончак, потрібні не лише кошти на оновлення харчоблоків, а й підготовлені кухарі.
"На базі профтехосвіти ми створили три сучасні кулінарні хаби. Тут кухарі можуть підвищити кваліфікацію та навчитися працювати із сучасним обладнанням. За 2024-2025 роки перепідготовку вже пройшли понад тисячу кухарів шкільних їдалень", - каже він.
Посадовець додав, що нині в області також запускають програму перепідготовки кухарів дитячих садків.
Учні шкіл зазначили, що їжа стала смачнішою та різноманітнішою. Як розповіла Анна, їй особливо подобається м’ясо та салати: "Постійно годують смачно. Сьогодні гречка, м’ясо, апельсин смажений і сир. Мені дуже подобається".
Ілля додав, що його улюбленою стравою залишається плов: "Моя улюблена страва - плов і м’ясо. Я і вдома люблю плов, і тут. Ще какао люблю."
Степан каже, що навіть після дистанційного навчання він оцінив оновлене меню: "Мені подобається все меню, але найбільше - макарони з сиром або тушена картопля. Для мене це смачно".
Підготувала Рина ТЕНІНА
