04.09

Два года назад в селе Сафьяны на юге Одесской области была зарегистрирована фирма "Улитки Бессарабии". Наш сегодняшний разговор с ее руководителем - об особенностях содержания самого зубастого животного на планете (напомним, у улитки 25 тысяч зубов). 

- Я всегда занимался тем, что мне интересно. У меня есть строительная фирма, и это требует пристально следить за новыми технологиями, нередко выезжать в европейские страны. Я вижу и понимаю, что разведение улиток - это бизнес, который сегодня набирает обороты в Украине. Культура употребления улитки привлекает к себе наиболее цивилизованные слои населения, ведь блюдо из улиточного мяса подается вместе с охлажденным белым вином, едят его не спеша, за приятным общением. Французы, к примеру, на это тратят и час, и два. 

Сам я впервые попробовал улитку три года назад в Полтаве, мне очень понравилось. После некоторых размышлений решил выращивать ее самостоятельно. Меня поддержал мой друг и компаньон Сергей Шульга, и мы стали вместе развивать этот проект. Приобрели в Сафьянах несколько участков на берегу озера, привели их в порядок. Теперь это достаточно ухоженная территория, где наши клиенты могут хорошо отдохнуть.

- На самом деле она очень привередлива, ей нужна экологически чистая пища: улитка не прикоснется к обработанному гербицидами растению или грязной воде. Будет погибать, но употреблять не станет. Именно поэтому улиточное мясо считается самым чистым. Его нельзя сравнивать с мясом рапаны, которая питается всевозможными отходами со дна моря. 

Наши улитки питаются разнотравьем, и это сказывается на их вкусе. У нас высокие требования к кормам, мы не допускаем биодобавок. 

Мы разводим французскую улитку породы Мюллер, производство ее самое сложное, но она и самая вкусная. Она идет в пищу полностью, в то время, как у виноградной улитки, к примеру, используется только нога. 

Мясо улитки чрезвычайно полезно, это поистине кладезь белка, всевозможных витаминов и микроэлементов. Средняя порция на человека за один прием - двенадцать раковин, в которых "упаковано" мясо с различными пряностями. Стоимость такой порции вместе с вином - 300 грн. 

Своим клиентам мы предлагаем шесть наименований блюд: улитка по-бессарабски, по-бургундски, плов, голубцы с мясом улитки, суп и салат из улитки.

- Икра улитки - настоящий деликатес, она высоко ценится на мировом рынке, где стоимость ее достигает 3000 евро за кг. По составу своему она в десять раз полезнее черной икры. Правда, вкус у нее несколько специфический - специалисты сопоставляют его со "вкусом осеннего леса".

Производство икры - очень кропотливый процесс, в общем, как и все, что касается работы с этим моллюском. Улитка должна быть сытой и довольной, чтобы начать откладывать икру. У нас есть специальный маточник, где животные спариваются и там же откладывают яйца в горшочки с землей. После извлечения мы тщательно промываем икру, обрабатываем в соли и маринуем. 

- О нас знают уже многие, в том числе в Бессарабии. Приезжают к нам люди со всей Украины, дело в том, что мы очень хорошо поработали над нашим продуктом, делая акцент на его качестве, а не количестве. Достаточно сказать, что наша ферма включена в вино-гастрономический маршрут "Дороги вина и вкуса Украинской Бессарабии", который поддерживается Евросоюзом. Налажены у нас и точки сбыта продукции за границу.

- У нас две большие проблемы. Первая - неудовлетворительное состояние 400-метрового участка дороги, ведущего к нашей ферме. Это повергает в недоумение наших клиентов, которые вынуждены ехать к нам по пыли и ухабам. А ведь сюда приезжают люди со всей Украины и из-за границы, Хочется, чтобы они были о нас лучшего мнения. Вторая проблема - пересыхание озера Сафьяны, на берегу которого расположена наша ферма. Мы, как можем, пытаемся сдвинуть с мертвой точки эти вопросы, но пока, к сожалению, безуспешно. 

Я понимаю, что государству нашему сегодня не до экологии, но без здоровых экосистем Украина просто не сможет стать суверенным государством. Ее надо любить, эту страну. Мы со своей стороны делаем все возможное, чтобы продвигать родную Бессарабию.