Йогурты... Об их пользе неустанно твердят рекламные ролики, но что на самом деле скрывается за яркой этикеткой...
Из чего же на самом деле сделаны йогурты?!!
Каждый день красочные рекламные ролики, яркие этикетки и манящие ароматы новых продуктов завоевывают наше внимание и наши деньги. Мы считаем, что чем ярче и ароматнее продукт, тем он свежее, но вспомните законы природы - яркая окраска признак опасности. Натуральные красители очень нестабильные соединения, их получение и хранение очень дорогостоящий процесс, поэтому продукты, содержащие натуральные ароматизаторы и красители не могут быть дешевыми.
Йогурты... Об их пользе неустанно твердят рекламные ролики, но что на самом деле скрывается за яркой этикеткой...
Йогурт - это кисломолочный продукт, содержащий полезные бифидобактерии, обладает большей усвояемостью, чем молоко, и очень важен для нормализации микрофлоры кишечника и восстановления защитных функций организма, так как предотвращает дисбактериозы и заболевания желудочно-кишечного тракта. Кроме того во всех кисломолочных продуктах значительно больше, чем в молоке, витаминов группы В, а также солей кальция, фосфора и магния, которые находятся в легкоусвояемой форме и незаменимых аминокислот. Но только все эти "полезности" находятся не в каждом йогурте.
Чтобы получить вкусный йогурт для начала нужно иметь хорошее сырье: качественное молоко, активную закваску и вкусный сбалансированный наполнитель. Чтобы не испортить хорошее сырье, необходимо соблюдать все нюансы технологии. В создании оптимального варианта йогурта помогают различные пищевые добавки: за консистенцию отвечают стабилизаторы - крахмал, желатин, камеди или же "коктейль" нескольких стабилизаторов сразу. Привлекательный запах и вкус можно создать при помощи ароматизаторов и вкусовых композиций.
Йогурты делят на пастеризованные и "живые". Пастеризованные йогурты - продукты прошедшие тепловую обработку при довольно высоких температурных режимах (85-97оС), после которой в них не осталось ничего "живого", у них довольно длительные сроки хранения - от нескольких месяцев до года. Если же у йогурта срок хранения до 14 дней – значит, он содержит в себе полезные молочнокислые бактерии и обладает лечебными свойствами. Но стоит быть особо осторожными с такими йогуртами, ведь при нарушении технологии или неправильном хранении продукта наряду с полезными микроорганизмами может развиться и патогенная микрофлора, такая как кишечная палочка, способная вызвать отравление. Поэтому "живые йогурты" следует хранить при температуре, не превышающей + 4… +6оС, а открытый пакет не более 2-3 дней. Если же на этикетке красуется "модная" надпись "био-йогурт" или маркировка, указывающая на содержание живой микробной культуры, а срок хранения при этом больше двух недель, вероятнее всего что производитель применил консервант.
Виктория КАЛАЯНОВА, технолог продуктов оздоровительного питания
Поділитися новиною
Слідкуйте за новинами у інформаційних пабліках "Курьера недели":