RSS
Здоров'я     

Из чего же на самом деле сделаны йогурты?!!

Из чего же на самом деле сделаны йогурты?!!

Йогурты... Об их пользе неустанно твердят рекламные ролики, но что на самом деле скрывается за яркой этикеткой...

Из чего же на самом деле сделаны йогурты?!!


Каждый день красочные рекламные ролики, яркие этикетки и манящие ароматы новых продуктов завоевывают наше внимание и наши деньги. Мы считаем, что чем ярче и ароматнее продукт, тем он свежее, но вспомните законы природы - яркая окраска признак опасности. Натуральные красители очень нестабильные соединения, их получение и хранение очень дорогостоящий процесс, поэтому продукты, содержащие натуральные ароматизаторы и красители не могут быть дешевыми.
Йогурты... Об их пользе неустанно твердят рекламные ролики, но что на самом деле скрывается за яркой этикеткой...
Йогурт - это кисломолочный продукт, содержащий полезные бифидобактерии, обладает большей усвояемостью, чем молоко, и очень важен для нормализации микрофлоры кишечника и восстановления защитных функций организма, так как предотвращает дисбактериозы и заболевания желудочно-кишечного тракта. Кроме того во всех кисломолочных продуктах значительно больше, чем в молоке, витаминов группы В, а также солей кальция, фосфора и магния, которые находятся в легкоусвояемой форме и незаменимых аминокислот. Но только все эти "полезности" находятся не в каждом йогурте.
Чтобы получить вкусный йогурт для начала нужно иметь хорошее сырье: качественное молоко, активную закваску и вкусный сбалансированный наполнитель. Чтобы не испортить хорошее сырье, необходимо соблюдать все нюансы технологии. В создании оптимального варианта йогурта помогают различные пищевые добавки: за консистенцию отвечают стабилизаторы - крахмал, желатин, камеди или же "коктейль" нескольких стабилизаторов сразу. Привлекательный запах и вкус можно создать при помощи ароматизаторов и вкусовых композиций.
Йогурты делят на пастеризованные и "живые". Пастеризованные йогурты - продукты прошедшие тепловую обработку при довольно высоких температурных режимах (85-97оС), после которой в них не осталось ничего "живого", у них довольно длительные сроки хранения - от нескольких месяцев до года. Если же у йогурта срок хранения до 14 дней – значит, он содержит в себе полезные молочнокислые бактерии и обладает лечебными свойствами. Но стоит быть особо осторожными с такими йогуртами, ведь при нарушении технологии или неправильном хранении продукта наряду с полезными микроорганизмами может развиться и патогенная микрофлора, такая как кишечная палочка, способная вызвать отравление. Поэтому "живые йогурты" следует хранить при температуре, не превышающей + 4… +6оС, а открытый пакет не более 2-3 дней. Если же на этикетке красуется "модная" надпись "био-йогурт" или маркировка, указывающая на содержание живой микробной культуры, а срок хранения при этом больше двух недель, вероятнее всего что производитель применил консервант.

 

Виктория КАЛАЯНОВА, технолог продуктов оздоровительного питания 

12.12.2010    

Увага! Використання публікацій ВД «Кур'єр» у спільнотах соцмереж та ЗМІ без зазначення автора и назви видання ЗАБОРОНЕНО!


Поділитися новиною

Слідкуйте за новинами у інформаційних пабліках "Курьера недели": Телеграм-канал Фейсбук группа


*Залишити коментарі можуть зареєстровані користувачі Facebook.

Угору