RSS
Здоров'я     

Сало с прожилками - опасная пища

Сало с прожилками - опасная пища

Недостаточная термическая обработка мяса часто приводит к заражению трихинеллезом (заболеванию, вызываемому круглыми червями - нематодами рода трихинелла).

О мерах профилактики рассказывает главный специалист отдела госнадзора за соблюдением санитарного законодательства Измаильского райуправления ГУ Госпродпотребслужбы в Одесской области Анастасия Иванова:      
- Заражение человека происходит при употреблении сырого или прошедшего недостаточную термическую обработку мяса животных, которое содержит личинки гельминта (шашлык, копчености, сосиски, сырокопченая и вареная колбаса). Личинки эти настолько малы, что их можно увидеть только при сильном увеличении под микроскопом. Трихинеллезом заражаются и домашние животные: свиньи - при поедании зараженных сырых отбросов и остатков пищи, а также крыс. Чистое сало животных не содержит личинки трихинелл, тогда как копченое и соленое сало с мясными прожилками употреблять крайне опасно. От одного человека другому трихинеллез не передается. Заражение человека происходит при поедании мяса, содержащего инкапсулированные личинки трихинелл. В желудке и двенадцатиперстной кишке капсулы разрушаются и молодые особи начинают откладывать личинки, которые по лимфатическим путям попадают в ток крови и разносятся по всему организму. Вокруг личинок формируются капсулы, стенка которых спустя год покрывается известью. В таком виде личинка остается жизнеспособной до 25 лет.  Тяжесть заболевания трихинеллезом зависит от количества личинок, попавших в организм. Смертельная доза для человека - 5 личинок на 1 кг массы тела больного. Симптоматика заболевания зависит от стадии развития трихинелл в организме человека. Различают 3 стадии трихинеллеза. 
Стадия первая: развивается через неделю после заражения, когда половозрелые гельминты активно размножаются. Наблюдаются потеря аппетита, тошнота, рвота,  диарея, боли в животе и колики.  
Стадия вторая: наступает через 10 дней после заражения, когда трихинеллы проникают через слизистую оболочку тонкого кишечника и мигрируют в поперечно-полосатые мышцы. Для этой стадии характерны  отек лица (особенно век), мышечные боли (прежде всего в руках и ногах), высыпания на коже, зуд, жжение, повышение температуры до 38-40°С. 
В тяжелых случаях поражаются дыхательная, сердечно-сосудистая, центральная нервная системы.  
Стадия третья: наступает в период выздоровления, обычно через неделю после второй стадии. В мышцах человека капсулы оставляют большие эрозии. Трихинеллез дает осложнения на дыхательные пути, центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. При очень тяжелом течении развиваются иммуно-патологические реакции, приводящие к диффузно-очаговому миокардиту, пневмонии, менингоэнцефалиту. 
Профилактика трихинеллеза должна основываться на разумном отношении к тому, из каких источников попало на стол мясо. Единственный надежный способ профилактики трихинеллеза - не есть зараженного мяса. Никогда не покупайте свинину без ветеринарно-санитарной экспертизы и клейма на тушах и окороках. Неизвестно, в каких санитарных условиях выращивались свиньи. Мясо сомнительного качества, даже подвергнутое термической обработке, потенциально опасно.
Для предупреждения заражения трихинеллезом следует правильно готовить свинину и мясо других животных. Хранить сырую свинину и изделия из нее следует в замороженном виде. Чтобы трихинеллы погибли, температура внутри мяса при приготовлении пищи должна быть не меньше 65°С, его цвет должен измениться с розового на серый.
Борьба с трихинеллезом заключается в следующем: уничтожение мелких грызунов, живущих в свинарниках; очистка территории от мусора, трупов мелких животных; уничтожение бродячих собак и кошек. Категорически запрещается убой свиней на дому без ветеринарно-санитарного контроля, а также продажа свинины, мяса других животных, не прошедших ветеринарно-санитарной экспертизы и трихинеллоскопии. 

Помните! Личинки трихинелл легко переносят длительное охлаждение, прогревание, соление и копчение мяса. Трихинеллы в мясе весьма устойчивы к внешним воздействиям и могут сохраняться до 20 месяцев. Существующие методы соления, копчения мяса не гарантируют уничтожения мышечных трихинелл в глубоких слоях. Избавиться от них можно с помощью термической обработки в течение не менее двух с половиной часов при толщине кусков мяса не более 8 см! Готовить шашлык необходимо с применением уксуса, который убивает личинки трихинелл.

18.09.2018    Подготовила Анна КИРИЛЕНКО

Увага! Використання публікацій ВД «Кур'єр» у спільнотах соцмереж та ЗМІ без зазначення автора и назви видання ЗАБОРОНЕНО!


Поділитися новиною

Слідкуйте за новинами у інформаційних пабліках "Курьера недели": Телеграм-канал Фейсбук группа


*Залишити коментарі можуть зареєстровані користувачі Facebook.

-->
Угору