RSS

Реклама

Вышел в свет весенний номер журнала Бессарабский вернисаж. Спрашивайте в киосках города. Приятного прочтения!






Книга журналиста ИД «Курьер» Игоря Огнева "Измаил. Имена на все времена". Более 60 биографических очерков о прославленных измаильчанах.
Спрашивайте в розничной торговле:
•Книжный магазин "Книжкосвіт" (ул. Пушкина, возле музея А.В. Суворова)
•Отдел рекламы ИД "Курьер" (пр. Суворова, 77)
•Киоски прессы (остановка маршрута №10 в центре и напротив бывшего рынка "Росинка")


Анонсы


Рейтинг новостей

Регион     Просмотров: 658

"Ковчег Вкуса" остановился в Вилково

"Ковчег Вкуса" остановился в Вилково

В понедельник, 7 мая, в городе Вилково Килийского района прошел региональный информационный семинар для ознакомления поваров и владельцев кафе (ресторанов), а также представителей сферы туризма, гостиничного бизнеса и СМИ с концепциями и деятельностью международного движения "Slow Food" и Европейской сети регионального кулинарного наследия и обсуждения возможностей присоединения к этим ассоциациям участников Придунайского региона Одесской области.

Мероприятие состоялось в рамках проекта "Продвижение кулинарного наследия Нижнего Подунавья". Организаторами его выступили Валерий Аждер (ОО "Агентство трансграничного сотрудничества и Европейской интеграции", г. Кагул, Молдова), Пол и Наталья Гориап, Владимир Полторак (ОО "Агрикола", г. Рени), Татьяна Зимовченко и Валерий Сунцов (ОО "Придунайская лига культуры", г. Измаил). 
Главная тема встречи - необходимость возрождения, сохранения и продвижения национальных традиционных украинских блюд, готовленных из местных качественных продуктов. Этим актуальным в нашей стране направлением занимаются представители всемирной общественной некоммерческой сети "Slow Food". В Украине зарегистрированы пока лишь две ячейки организации – в Киеве и селе Приморское Килийского района (на базе местной брынзарни). 
Участниками сети в 1996 году был запущен уникальный проект под названием "Ковчег Вкуса" - своего рода Красная книга продуктов питания, в которую входят местные блюда и традиционные методы их приготовления, находящиеся на грани исчезновения. Идея эта основана на стремлении помочь мелким предприятиям, которым угрожают индустриальное сельское хозяйство, ухудшение экологии и смешение вкусов. Научная комиссия "Ковчега Вкуса" находит и регистрирует редкие, но обладающие достаточным потенциалом продукты, растения и породы животных. 
О важности вкусной пищи рассказала Наталья Гориап: "Я не могу есть, когда мне невкусно. Мы путешествуем по Придунавью, заходим к людям, и у них пробуем вкусную кухню. Но ресторанов и кафе с качественными аутентичными блюдами, к сожалению, очень мало. И хотелось бы, чтобы было больше таких возможностей, что привлекло бы туристов. Ради вкусной еды люди готовы ехать очень далеко". 
Гостей встречи приветствовал и мэр города Вилково Николай Дзядзин. "Мне довелось продегустировать много блюд, которые готовят здесь. В каждом уголке мира есть продукты, выработавшиеся веками и от которых человек получает наслаждение. Готовьте вкусно, и посетители отблагодарят вас не только материально, но и душевно", - отметил градоначальник, обращаясь к рестораторам.
Идейный вдохновитель практического семинара Валерий Сунцов, родовые корни которого уходят в Вилково, с грустью констатировал, что те блюда, что сегодня предлагаются туристу как местные и аутентичные, являются таковыми на самом деле достаточно условно – в ресторанном бизнесе происходит активный процесс замещения. 
Во многих странах мира кулинарное искусство давно входит в перечень части нематериального культурного наследия. Так, на территории нашей планеты 67 практик в 50 странах мира тем или иным образом связаны с кулинарией и гастрономией, с производством и выращиванием традиционных продуктов, внесенных в список нематериального культурного наследия человечества под эгидой ЮНЕСКО. 
Кроме того, 60% туристов, когда речь заходит о посещении конкретного места, заявляют о желании попробовать местное традиционное блюдо, которое они нигде больше вкусить не смогут. Такой опыт ими долго не забывается. 
Что же можно сказать о национальном гастрономическом искусстве Украины? Как и в других странах, у нас существует национальный реестр нематериального культурного наследия, куда входит лишь одна из кулинарных практик (выпекание определенного вида хлеба в Запорожье), остальное представлено народными традициями – росписью, песнями, танцами и др. 
Таким образом, Украина воспринимается туристами на уровне стереотипов, причем таких, которые играют не в пользу продвижения нашего реального культурного наследия. 
К примеру, возникает вопрос: можно ли борщ признать кулинарным культурным наследием? Наверное, да. Однако существует немало региональных вариаций этого блюда. Поэтому сначала надо изучить их все, чтобы впоследствии вывести общую категорию борща, которую можно будет ввести в национальный реестр. 
Украина – огромная страна, поэтому изучение гастрономического разнообразия необходимо начинать локально. Организаторы проекта решили стартовать в придунайском регионе. Завершил Валерий свое выступление цитатой из книги Марка Алданова "Начало конца" (1939 г.), касающейся ценнейшего продукта Придунавья - дунайки: 
- Устрицы? – переспросила Надя и задумалась. – Нет, вот что: я хочу шашлыка! И еще я хочу выпить с вами водки: не о-де-ви, а настоящей водки! И еще я хочу к водке закуски: не французские ордевры из раковинок, капусты и картошки с прованским маслом, а чтобы в закуску входили семга, баклажанная икра и селедка: настоящая дунайская селедка!
Подробнее о содержании и задачах проекта "Slow Food" участникам семинара рассказали лидер этого движения Юлия Питенко (г. Киев), Светлана Злобина (г. Раков, Беларусь), один из основателей ОО "Клуб Галицкой кухни" Алексей Петелько (г. Львов) и др. 
В ходе семинара прозвучало много интересной и совершенно новой информации, было подано множеств идей развития гастрономического культурного наследия придунайского региона. Под конец встречи участники сошлись в одном: Бессарабия – это бриллиант, у которого пока нет оправы. И заняться ее огранкой – весьма заманчивая перспектива.
Стоит отметить, что в перерывах между блоками семинара гостям предлагались вкуснейшие блюда местной вилковской кухни, виртуозно приготовленные поваром Валентиной Кравченко. Гости были в восторге от фаршированной щуки и рыбного рулета с айвой, рыбных котлеток, тарталеток с сазаньей игрой, пирогов с самыми разнообразными начинками и многого другого. Без всякого сомнения, эта часть мероприятия поставила точку в вопросе, достойна ли кухня народов Придунавья того, чтобы стать частью национального гастрономического наследия Украины. 




08.05.2018    Снежана СТРЕПЕТОВА



Комментарии




CAPTCHA Image