Как усилить пользу овощей

Все знают, что овощи и зелень - залог здоровья. Но для того, чтобы они принесли максимальную пользу, нужно знать определенные правила их употребления. Об этом мы беседуем с методистом Центра здоровья Еленой Аскеровой. - Елена Васильевна, расскажите, пожалуйста, о полезных свойствах овощей и зелени. - В летних дарах содержится большое количество энзимов, которые помогают организму усвоить термически обработанные продукты. Именно поэтому диетологи рекомендуют в повседневное меню включать разнообразные салаты. Кроме того, в свежих овощах содержится много витамина С. Однако перегибать палку и поедать овощи килограммами не стоит. В среднем за день взрослому человеку нужно съедать около 600 г овощей и зелени. Не менее половины этой массы должно быть в свежем виде. Составляя меню, исходите из того, что одна порция еды для среднестатистического человека составляет примерно 300-400 г. - Как сохранить полезные вещества? - Больше всего витаминов в овощах, только что сорванных с грядки. Соответственно, чем дольше они будут лежать на прилавке, тем меньше в них будет витаминных запасов. Поэтому при покупке обращайте внимание, не залежался ли слишком товар. Например, огурцы “второй свежести” будут мягкими, вялыми. А лежалые баклажаны теряют свою упругость, кожица на них начинает сморщиваться и темнеть. Но даже если вы купите самые свежие овощи и неправильно их приготовите, то тоже можете потерять полезные вещества. Важно соблюдать несколько правил. Овощи чистите и нарезайте непосредственно перед варкой, кладите их в кипящую воду и варите на умеренном огне под плотно закрытой крышкой. При этом вода должна только слегка покрывать их. Не переваривайте овощи. Рассчитывайте время приготовления в зависимости не только от вида овоща, но и от того, порезан он или нет.