Как уберечься от сальмонеллёза?

Сальмонеллез  - группа кишечных инфекций животных и человека, вызываемых бактериями из рода Salmonella. Сальмонелла в эволюционном плане очень хорошо приспособилась выживать и размножаться на многих пищевых продуктах и готовых блюдах. 

Чтобы развилось заболевание, необходим ряд условий:  нарушение технологии приготовления пищи, условий хранения,  контакт загрязненной сальмонеллами поверхности рук человека с пищевыми продуктами, столовым инвентарем.  Колонии сальмонелл  попадают с актом глотания пищи в желудок, а затем, преодолевая кислотный барьер желудка, и в кишечник. Не страшны им и  ферменты двенадцатиперстной кишки.  Далее бактерии устремляются в лимфоузлы брюшной полости и там также активно размножаются, вызывая ряд общеинфекционных симптомов (слабость, бледность,  утомляемость, боли в животе, головная боль, повышение температуры тела). В кровеносное русло попадают токсические продукты метаболизма бактерий, которые нарушают работу пищеварительной системы. В результате появляется тошнота, рвота, диарея. Кал имеет специфический характер (зеленоватый, слизистый, зловонный), он учащается, акт дефекации становится болезненным. Кроме этого, возможны проявления потери жидкости на фоне измененной, охваченной воспалением слизистой оболочки кишки.

Сальмонеллы могут вызывать различные заболевания. Вспомним хотя бы такие грозные в прошлом инфекции как брюшной тиф, паратифы, ну и, конечно, очень распространенные гастроэнтероколиты сальмонеллезной этиологии. Сальмонеллы очень часто вызывают групповые случаи, вспышки в организованных коллективах людей. 

Сальмонелле "нравятся"  молочные продукты (сметана, творог, сыр и др.), яйца, кондитерские изделия, мясные блюда (особенно мясо птицы). При пищевом пути передачи инфекции они способны нанести вред здоровью человека. Возможны также и водные механизмы передачи сальмонелл, хотя это большая редкость для развитых стран.

Поэтому первоочередными мероприятиями по профилактике данной инфекции, как и при других кишечных, являются  соблюдение личной гигиены. Немаловажное значение имеет и технология приготовления пищи, которая предусматривает исключение контакта сырой и готовой продукции при хранении, разделке, обработке, мытье сырья и готовой продукции, использование отдельного кухонного инвентаря для готовых продуктов и сырых, а также срока реализации готового продукта. Также важно помнить о постоянном наблюдении за своим здоровьем для недопущения передачи инфекции при большом количестве легких, стертых форм и даже бессимптомном бактерионосительстве, что выражается в своевременном прохождении периодического медицинского осмотра людей, которые работают в организованных коллективах.