RSS

Напиток всех времён

Напиток всех времён

Сегодня во всём мире отмечают Международный день кофе, а в Италии – День эспрессо. В этот день в честь ароматного бодрящего напитка, которому по праву принадлежит пальма первенства среди всех известных человечеству, в итальянских кофейнях проводятся праздничные акции и весёлые розыгрыши. Не останутся в стороне от международного праздника и бариста (специалисты по приготовлению кофе) Измаила, где с некоторых пор успешно процветает кофейный бизнес. Завсегдатаи измаилських кофеен могут стать участниками разного рода акций, таких как бесплатная дегустация кофе и других.

Кофе “to go” в Измаиле

За последние несколько лет в Измаиле стала распространённой услуга кофе “to go” («кофе на вынос»). Киоски, кофе-машины, кофейные автоматы и, наконец, появившиеся в городе небольшие кофейни предоставили измаилським кофеманам возможность пить кофе на ходу, не отрываясь от рабочего ритма. 
Примечательно, что кофейный бизнес этого формата только зарождается в Украине, но пользуется популярностью среди населения, которое в условиях кризиса не всегда может себе позволить потратиться на еду и десерт в кафе или пиццерии, но не хочет себе отказывать в удовольствии взбодриться с помощью кофе. Особенно если он профессионально 
приготовлен. 

На сегодняшний день в Измаиле работает целый ряд кофеен особого типа, которые позволяют измаильчанам отвлечься на короткий кофе-тайм за беседой с чашечкой кофе либо взять кофе с собой, чтобы выпить его там, где удобно. Первой частной кофейней в нашем городе был хорошо известный измаильчанам «Собеседник» на проспекте Суворова, название которого говорит само за себя. Его владелец, он же основатель данного вида кофейного бизнеса в Измаиле, Юрий Янев, рассказал журналисту об особенностях развития кофейного дела в нашем городе. 
Выяснялось, что Юрий Степанович по образованию – профессиональный бариста, который обучался искусству приготовления кофе у чемпиона Украины в этой сфере, технического судьи SCAE (всемирная организация, пропагандирующая культуру кофе) Александра Хаджи. Переехав в Измаил из Белгорода-Днестровского, Юрий решил основать здесь сеть кофеен формата “to go”, поскольку эта ниша в бизнесе была не занята.
Так, одна за другой в наиболее людных местах города появились кофейни, в которых спе-
циально обученные бариста начали делать и подавать клиентам fresh-кофе (свеже сваренный кофе), приготовленный по особой рецептуре. Поскольку содержать сеть кофеен оказалось для предпринимателя-первопроходца финансово невыгодным, у каждого из кофейных заведений постепенно появился свой владелец и свои особенности.
Но в любом случае в результате выиграли все – и измаилськие предприниматели, освоившие новый вид бизнеса, и молодёжь, овладевшая профессией мастера по приготовлению кофе, и измаильчане, получившие возможность пить кофе европейского стандарта.  
Нужно отметить, что теперь Измаил входит в небольшое число городов Украины, среди которых Киев, Львов, Луцк и Харьков, где индустрия «кофе на вынос» находится на должном уровне.   
Сегодня измаильские кофеманы могут радовать себя самыми разными видами кофе, кофейных напитков и коктейлей. От классической тройки – эспрессо, американо, капучино - до более изысканных латте (кофе с молоком), мокко (топлёный шоколад, взбитое на пару молоко, кофе); латте-макиато (эспрессо, молоко и молочная пена). На основе латте делается масса коктейлей с самыми неожиданными сочетаниями кофе, молока, сливок и специальных ароматизированных добавок в виде фруктовых сиропов и шоколадных соусов. 
За основу всех этих напитков берутся по преимуществу кофейные зёрна украинской фирмы Gemini, а в некоторых кофейнях – зёрна итальянских брендов. Впрочем, как утверждают представители местного кофейного бизнеса, украинский кофе Gemini по качеству ничем не уступает итальянскому. В приготовлении кофейных коктейлей измаильские бариста используют натуральное молоко.   
Коктейли на основе эспрессо, которые входят в кофейные карты специализированных городских заведений, не содержат алкоголя. Возможно, алкогольные кофейные напитки, вроде кофе «По-ирландски» (с виски) появятся в ассортименте измаилських кофейных заведений нынешним летом.


Когда утро пахнет Миланом… 

Каждый, кто хоть раз бывал в Милане, знает: по утрам Милан пахнет кофе. Знатоки скажут точнее: миланское утро пахнет кофе Lavazza, ведь трое из четырех итальянцев предпочитают его превосходный вкус любому другому. Более того, именно этот изысканный аромат украшает воздух Парижа, Нью-Йорка, Лондона, Вены, а с недавних пор – и Измаила(!).  

Настоящий итальянский кофе готовят в частной кофейне на пересечении двух проспектов, которая открылась недавно, но уже успела завоевать признание у кофейных гурманов. Обученный всем тонкостям искусства кофеварения бариста за считанные минуты приготовит и подаст вам любой  вариант этого божественного напитка – от классических эспрессо, американо, капуччино до кофейных коктейлей на основе молочного кофе-латте и фруктовых сиропов с самой невероятной вкусовой гаммой и с таким же фантастическим оформлением. 
Секрет популярности кофейни на двух проспектах не только в использовании высококачественного оборудования для варки кофе, но и в том, что эспрессо здесь готовится из зёрен Lavazza, поставляемых из Италии. Неповторимый вкус кофейным коктейлям придают также фруктовые сиропы и пюре, шоколадные и карамельные соусы французской марки Monin, и натуральные молочные продукты, которые используются в их приготовлении.   
В огромном ассортименте заведения, который постоянно обновляется, предусмотрен и напиток для самых маленьких посетителей - горячий молочный коктейль с ванилькой и сиропом, который заставляет малышей облизываться от удовольствия. А в жаркое время кофейня приглашает измаильчан утолить жажду вкусными и полезными свежеприготовленными прохладительными фрешами и фруктовыми смузи, молочными коктейлями, холодным чаем и лимонадом.
“Кофейня на двух проспектах” готова подарить вам встречу с Италией каждый день с 8.00 до 23.00. 


Экзотический сорт кофе

В Индонезии есть экзотический сорт кофе, который носит название "Копи-люак" ("Kopi Luak"). "Копи"- означает "кофе", а "люак"- одно из местных животных из семейства куньих, охотно поедающее плоды кофейного дерева. Крестьяне собирают помет этого зверька и извлекают из него не переваренные семена, которые затем соответствующим образом обрабатывают. Вкус этого вида кофе уникален, и он пользуется большим спросом, несмотря на высокую стоимость.


Латте-арт
Те, кто заказывал кофе в измаильских кофейных заведениях, знает, что, кроме вкусовых качеств, здесь уделяется внимание ещё и эстетическому оформлению напитка. Рисунки на кофе – тоже в определённом роде искусство, которому учатся. Это искусство имеет свое название – латте-арт. Аккуратное вливание вспененных сливок в горячий кофе, также как и узоры, которые  бариста выводит на поверхности кофейного напитка с помощью тюбика с сиропом или шоколадом, требует владения определенной техникой. По латте-арт даже проводятся чемпионаты мира, настолько это искусство популярно.



Козы-первооткрыватели
Открытый человечеством много веков назад кофе и сегодня, в третьем тысячелетии, сохраняет свою непревзойдённую популярность. Считается, что запах правильно обжаренных кофейных зёрен принадлежит к десятку самых любимых на планете. На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления кофе, его сортов, и кофейного оборудования, а ведь когда-то все началось с коз (!). 

Известно, что впервые о существовании дивных плодов кофейного дерева узнали в 850 году. По легенде  дело было в горной местности Каффа в Эфиопии. Пастух по имени Калдим, перегонявший коз, не раз обращал внимание на то, как животные поедали листья красивого куста с разноцветными ягодами. И если козы еле-еле добредали до куста, то после вкусного обеда они становились веселыми, игривыми и порой даже буйными. Пастух поделился своими наблюдениями с монастырским настоятелем, тот, в свою очередь, испробовал действие настоя из листьев и плодов на себе. Так началась история кофе. 
Интересно, что сначала кофе покорил мусульманский мир, и только затем несколько турецких дипломатов решились привезти его в Европу. С середины 16 века началось настоящее шествие кофе по планете. Кофейни появлялись, словно грибы после хорошего дождя, а люди ходили в заведения, несмотря даже на периодические запреты властей. 


Здесь обучают кофейным премудростям

Более десяти лет Измаильское высшее профессиональное училище ("Девятка") ведёт подготовку будущих барменов, в программе обучения которых, во втором семестре, есть тема "Приготовление горячих напитков". И особое место в программе отведено профессии и обязанностям бариста.

Софья Дмитриевна Дунаенко, преподаватель спецдисциплин по профессии "Официант, бармен":
- Будущие бармены подробно изучают технологию приготовления кофе и кофейных напитков на лабораторно-практических занятиях и производственном обучении. Барная стойка в учебном ресторане оборудована универсальной кофеваркой-еспрессо, разными вспомогательными устройствами (устройство для взбивания молока, приспособление для прессовки кофе, а также разнообразной специализированной посудой). Ребята изучают все тонкости и премудрости приготовления различных видов кофе и кофейных напитков, например, кофе-латте, капучино, эспрессо, кофе по-восточному, кофе-глясе, латте-арт и множество других разновидностей этого божественно вкусного напитка. 


Стать красивее поможет гуща!

Кофе – это не только вкусный и полезный напиток. Оказывается, гуща, оставшаяся после заваривания кофе, имеет широкое распространение в косметологии. Каким же образом с помощью кофейного жмыха можно улучшить состояние кожи лица и тела, нашим читателям рассказала врач-дерматокосметолог Татьяна Карайванская.
- Кофейная гуща используется как эффективное антицеллюлитное и общее омолаживающее средство, - отметила Татьяна Константиновна. - Она обладает уникальными свойствами: выводит токсины, улучшает кровоснабжение, делает кожу упругой и бархатистой. Важно помнить, что для использования гущи в качестве косметического средства, кофе нужно готовить без сахара.
Чаще всего кофейный жмых используется как скраб, результат действия которого заметен уже после первого применения. Кожа приобретает гладкость, насыщается маслами, увлажняется. Использовать такой скраб необходимо с учётом типа кожи. Так, если кожа сухая, к кофейной гуще стоит добавить миндальное масло и мёд. В скраб для жирной кожи лучше добавить кефир или сыворотку. При целлюлите помогут кофейные обертывания с оливковым, имбирным маслом, морской солью. 
Хорошо помогают при отёчности век специальные компрессы. Для этого нужно сварить натуральный кофе без сахара, остудить. Затем нанести на веки питательный крем, дать ему впитаться. Намочить ватные диски в кофе и положить на глаза. Держать компресс в течение 15-20 минут. 

Не забывайте о том, что в составе натурального кофе находятся очень активные вещества, и потому слишком часто использовать его не стоит. Кроме того, важно учесть, что натуральный кофе при частом применении окрашивает кожу - появляется эффект лёгкого загара, однако, если он нежелателен, то косметические средства на основе кофе лучше использовать реже.

Пить или не пить, вот в чём вопрос…

Сегодня большинство людей уже не мыслит свой день без бодрящей чашечки кофе с утра. Для кого-то кофе - напиток, который замещает все остальное: чай, соки, воду. Но чем это может быть чревато? Рассказывает врач-методист, аллерголог Елена Аскерова:
- Со стороны нервной системы - кофеин стимулирует деятельность мозга. Нервная система под воздействием кофеина постоянно находится в возбуждённом, раздражённом состоянии - потому быстро реагирует на запросы, а когда она находится в состоянии постоянного стресса, то это, естественно, не полезно. 
Со стороны психики. Вреден кофе в больших количествах и для психического здоровья: возбуждение нервных клеток влияет на наше настроение, из-за чего может развиться депрессия, постоянная раздражённость и даже немотивированная агрессия. 
Со стороны сердечно-сосудистой системы. Кофе стимулирует активность сердечно-сосудистой системы. А наше сердце с сосудами, как и мозг, не может постоянно находиться в этом "стимулированном" (раздражённом) состоянии. Самый большой вред кофе приносит людям, у которых гипертония, ишемическая болезнь, а также тем, кто склонен к этим заболеваниям. Чем больше вы пьете кофе, тем сложнее вашему сердечку. Также полезно помнить о том, что растворимый кофе более опасен, чем сваренный.
Со стороны пищеварительной системы. Вредит кофе не самому желудку, а питательным веществам, которые он пытается усвоить. Кофе вымывает из организма  микроэлементы, необходимые нашему организму: магний, кальций, натрий, витамины В1, В6. Из-за недостатка магния и кальция появляются хронические боли в спине и шее. Малое количество кальция влечет за собой развитие остеохондроза. Недостаток витаминов группы В приводит к плохому кровоснабжению головного мозга, из-за чего появляется постоянная головная боль, раздражительность и упаднические настроения (и это только цветочки).
Польза кофе. Научно доказана польза кофе в профилактике некоторых серьёзных заболеваний, например, в онкологии: две чашки кофе в день уменьшают риск возникновения рака печени, поджелудочной железы, прямой кишки, толстой кишки. 
Болезнь Паркинсона. Исследования показали, что регулярное употребление в умеренных количествах кофе сводит на нет риск заболевания болезнью Паркинсона. Дозой для женщин считается 1-2 чашки в день, для мужчин же доза выше.
Другие заболевания. Также исследования подтверждают, что кофе незаменим в профилактике мигреней, инфарктов, цирроза печени, желчекаменной болезни, гипертензии, атеросклероза, гиперхолистеринемии и других болезней. Также кофе полезен при проблемах с пищеварением и расстройствах желудка - он помогает усваиваться пище. Однако стоит помнить о том, что одновременно с этим он вымывает минеральные вещества из организма (поэтому тут присутствуют одновременно польза и вред кофе).
Как  видим, польза и вред кофе достаточно весомы. Но что же перевешивает? Многие рекомендуют относиться к кофе как к лекарству, которое может оказаться незаменимым, но, как и любое лекарство, имеет свои противопоказания и побочные действия. И тут очень важно соблюдать верную дозировку. Поэтому помните: если вы не будете пить три и более чашек кофе в день и при этом будете сбалансировано питаться, ничего страшного кофе с вами не сделает. И, конечно же, следите за своим состоянием - если вы чувствуете, что от этой вот чашечки кофе ваше сердце ведёт себя как-то не так, сделайте перерыв, не пейте этот напиток хотя бы несколько дней.

17.04.2014    

Увага! Використання публікацій ВД «Кур'єр» у спільнотах соцмереж та ЗМІ без зазначення автора и назви видання ЗАБОРОНЕНО!


Поділитися новиною

Слідкуйте за новинами у інформаційних пабліках "Курьера недели": Телеграм-канал Фейсбук группа


*Залишити коментарі можуть зареєстровані користувачі Facebook.

-->
Угору